Какие бывают полуфабрикаты из курицы?

Что относится к куриным полуфабрикатам?

К натуральным полуфабрикатам из мяса кур относятся филе и филе с косточкой, грудка, окорочок, мясо бескостное, наборы для бульона и тушения. К полуфабрикатам из мяса индейки — голень индюшиная, четвертина (задняя) индюшиная, крыло индюшиное (целое), плечевая часть крыла, локтевая часть индюшиного крыла.

Какие бывают полуфабрикат?

Полуфабрикаты — это изделия из разных видов мяса, подготовленные к термической обработке. Полуфабрикаты подразделяют по виду мяса (говяжьи, свиные, бараньи, из мяса птицы); по способу обработки (натуральные, рубленые, панированные); по термическому состоянию (охлажденные, замороженные).

Какие полуфабрикаты приготавливают из филе курицы?

Приготовление полуфабрикатов из филе птицы

Полуфабрикат	Форма изделия	Панировка
Котлета панированная (деволяй)	Овальная с заостренным концом	Льезон и белая хлебная
Котлета по-киевски	Тоже	Льезон и белая хлебная (2 раза)
Котлета фаршированная (марешаль)	Форма груши	Тоже
Шницель по-столичному	Овальная	Льезон и пшеничный хлеб соломкой

Какие полуфабрикаты из кур используют для тушения?

Для приготовления массы используют кур, рябчиков, индеек, тетеревов, куропаток, фазанов и глухарей. Из тушек птицы можно использовать мякоть филе и ножки, из тушек дичи (кроме фазанов и куропаток) – только филе.

Что относится к полуфабрикатам?

Полуфабрикат (полу- + лат. fabricatus, изготовленный) — изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для использования. … К полуфабрикатам относятся, например, отливки и поковки.

Какие изделия называют мясными полуфабрикатами?

К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки. Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные); рубленые; полуфабрикаты в тесте; мясной фарш.

Какие бывают порционные полуфабрикаты?

Порционные полуфабрикаты — куски мяса из наиболее нежных мышц: антрекоты, бифштексы, лангеты, эскалопы, филе, а также говядина, свинина и баранина духовые. Панированные мясные полуфабрикаты — изделия из кусков мяса, смазанных яичной массой и обваленных в сухарной панировке.

Что такое порционные полуфабрикаты?

Порционными полуфабрикатами называются мясные изделия, порция которых состоит из одного или двух кусков, приблизительно одинаковых по массе и размеру. … Для обеспечения качества продукции порционные натуральные полуфабрикаты нарезают поперек волокон, перпендикулярно к волокнам или под углом 45°.

Какие бывают замороженные полуфабрикаты?

В зависимости от предназначения и способа обработки, замороженные полуфабрикаты принято подразделять на:

• натуральные (порционные, мелкокусковые и крупнокусковые);
• панированные (шницели, отбивные котлеты и т. д.);
• рубленые (котлеты, бифштекс и т. д.).

Как снимают филе курицы?

Тем же способом отрезают мякоть с другой стороны грудной кости. У большого филе очищают косточку крыла от мякоти и сухожилий, а затем отрубают утолщённую часть кости. Готовое филе смачивают водой и освобождают от наружной плёнки. Далее мякоть подрезают с боков и надрезают в нескольких местах сухожилия.

Чем можно заменить внутренний жир птицы?

Внутренний жир можно заменить сливочным маслом или маргарином. Из котлетной массы птицы приготавливают: котлеты, пожарские котлеты, биточки, биточки рубленые из птицы, фаршированные шампиньонами, зразы, фрикадельки (см. Табл. №2.

Какие полуфабрикаты приготавливают из котлетной массы птицы?

Из котлетной массы птицы приготавливают котлеты, биточки, зразы, фрикадельки и др. Для котлет и биточков котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают форму котлет или биточков. Если биточки приготавливают паровые, то их не панируют. Для котлет пожарских котлетную массу разделывают по 3–4 шт.

Какие части птицы используют для тушения?

Для приготовления массы используют кур, рябчиков, индеек, тетеревов, куропаток, фазанов и глухарей. Из тушек птицы можно использовать мякоть филе и ножки, из тушек дичи (кроме фазанов и куропаток) – только филе.

Какие полуфабрикаты вырабатывают из сельскохозяйственной птицы пернатой дичи и кролика?

Основным полуфабрикатом, вырабатываемым из птицы и дичи, является тушка, подготовленная к кулинарной обработке, которая может использоваться целиком для варки и жарки, а также из нее можно приготовить порционные, мелкокусковые и рубленые полуфабрикаты.

Какие отходы от птицы используют для приготовления блюд?

→ Обработка пищевых отходов домашней птицы: шеек, голов, лап, крыльев, гребешков, печени и желудков Пищевые отходы используются только от домашней птицы, поскольку у дичи они имеют горький вкус. Шеи и головы погружают сперва в кипяток и удаляют перья.